Ingredientes necessários para fazer a tradicional Alcatra à Moda da Terceira:
1,5kg de alcatra com osso;
100g de toucinho defumado;
2 colheres de sopa de banha;
2 cebolas grandes cortadas em meia lua;
1 cabeça de alho;
4 folhas de louro;
1/2 colher de chá de cravo em grão;
pimenta preta em grão q.b.
250ml de vinho branco;
sal q.b.
Como preparar e confecção:
Separados os ingredientes, é preciso cortar a carne em pedaços de tamanho médio, o alho, o toucinho em fatias finas e as cebolas em meia lua.
Esfregue a carne com sal, coloque num recipiente com o vinho branco e tempere com pimenta preta e chá de cravo . De seguida, unte o alguidar com a banha e cubra o fundo com cebola e alho.
Coloque a carne no alguidar alternando com cebola, alho, louro e o toucinho. Ao final, cubra a carne com o vinho e um pouco de água, sem cobrir o alguidar. Tampe, leve ao forno e deixe cozer lentamente em forno moderado. Fique atento quando a carne estiver tostada na parte de cima, para então retirar do forno e virar os pedaços do avesso. Coloque novamente no forno.
No final, quando ambos os lados estiverem tostados e o molho estiver escuro e cheiroso, retire do forno e sirva imediatamente, com o caldo a borbulhar. Recomenda-se como acompanhamento pão ou bolo de massa sovada.
